本文摘要：小田寮鸡调味蘑菇　　主料：田寮鸡1只，榛蘑（腊）2两。

小田寮鸡调味蘑菇　　主料：田寮鸡1只，榛蘑（腊）2两。　　辅料：葱段半根，姜2片，八角1个，腊红辣椒2支，白糖1汤勺，配料2汤勺，生抽3汤勺，老抽半汤勺，盐若干。

　　作法：　　1.将小田寮鸡用冻水泡20分钟，冷水去血水，浸整洁敲盆中控腊水分，葱姜切好，八角、腊红辣椒、白糖、敲容器中，腊蘑菇用水泡好后浸整洁装有容器中可用。　　2.锅中推倒少许油，放进白砂糖，炒到糖化进变色，放入鸡翻炒。　　3.翻炒大约5分钟左右放入配料去腥随后重新加入生抽、老抽，之后翻炒，随后依序特葱姜、八角、腊红辣椒，之后翻炒。　　4.将配料好的鸡肉放入阿迪锅或者高压锅中再配热水沾过鸡肉，定点25分钟，没压力锅可以添水快调味1个小时。

　　5.调味好的鸡肉和冷水好的蘑菇放入在整洁的砂锅或者陶瓷锅里，这一步是为了收汁，使蘑菇的味道和鸡肉更佳的融合。　　6.大火烧进，重新加入盐，转中火炖制约15分钟左右才可。　　7.调味好的鸡肉盛盘才可。

　　小贴士：　　一般调味鸡肉都会再行将鸡肉焯水，这道菜中的小田寮鸡没焯水，目的是保有鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更佳，味道更加浓烈。　　锅包肉　　材料：猪里脊400g，土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，配料5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，胡萝卜5g，香菜适度。　　作法：　　1.将里脊肉洗涤，去筋斜着小块两半（就是将长方型的肉斜着小块两块三角型的肉）。

　　2.将肉小块刀背薄厚的片。　　3.将配料和1g盐重新加入肉片中捉烘。　　4.顺位东北显土豆淀粉。　　5.将淀粉放入碗中，加入适量清水将淀粉冷水半小时以上。

　　6.半个多小时后，清水不会沉在淀粉上面，将清水喝。这时的淀粉不会有些腊很差捉，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。　　7.将泡透了的淀粉抓进肉片中白布烘。

　　8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜托小片。　　9.起锅倒油，冷却到七成熟期。

　　10.将肉片一片片下入锅中炸伤至自燃沉。　　11.将炸地的肉装在碗中。

　　12.p-把肉炸伤好第一遍后油温之后冷却至最低，油面几乎安静，有少许烟冒起，将肉p-下入复炸，炸伤至有斑驳的焦红色捞起控油。（20数秒）　　13.将油杯子，重新加入白糖和醋中火煮至有些汁有些黏稠随后重新加入所有调料丝　　14.放入肉片大火较慢悬挂汁出有锅。（能颠动大勺最差了，没劲儿就不能最较慢的翻炒肉将汁悬挂匀出锅）　　地三鲜　　材料：土豆2个，长茄子1个，青椒2个。

　　作法：　　1.准备好所有的食材。　　2.不粘锅略为推倒一点油放入去皮切块的土豆煮至。　　3.煮至土豆两面微黄已熟关火。　　4.炒锅到油烧热放入茄子翻炒。

　　5.炒至茄子表皮起皱变硬，在轰香葱姜蒜。　　6.放入土豆翻炒均匀分布。

　　7.重新加入酱油，糖，盐。　　8.再行特少许水翻炒片刻。　　9.重新加入青椒块和少许鸡精翻炒。

　　10.加入适量的水淀粉翻炒均匀分布。　　11.最后淋入香油翻炒均匀分布关火。

　　小窍门：　　1.土豆煮至最差用不粘锅，可增加粘锅现象而且不会更加省油。　　2.茄子要油炸至变皮起皱变硬，才爱吃。　　3.重新加入土豆后可得少许清水烧至片刻让食材熟透。

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